【資料圖】

你需要的東西

鍋足夠大的肉制品

水沒過肉制品

肉制品，例如熱狗、熟肉或其他含有硝酸鈉的食物

火爐

肉類產(chǎn)品，如熱狗和熟食肉類，使用硝酸鹽防腐劑，如硝酸鈉，以減少可能破壞食物的微生物的生長。從食品中去除硝酸鹽既費時又麻煩，而且普通消費者幾乎不可能確定在什么時候去除了所有或大部分硝酸鹽。大多數(shù)消費者最好避免使用含有硝酸鹽的產(chǎn)品，而不是嘗試去除它們。然而，硝酸鈉是水溶性的，因此可以從產(chǎn)品中去除其中的一部分。

步驟1

將肉制品放入鍋中并用水覆蓋。

第2步

加熱水并煮肉制品。烹飪時間和溫度根據(jù)肉的大小和肉中防腐劑的濃度而有所不同。最大程度地去除肉中硝酸鈉的最有效方法是在水中煮肉，瀝干并丟棄水，然后再次在淡水中煮。當目標是為了食品質量去除防腐劑時，這個過程可以重復多次。

步驟 3

通過從肉類的最后一個烹飪步驟中取出烹飪水，然后通過煮沸完全蒸發(fā)烹飪水來確定是否已從肉制品中去除硝酸鹽，以顯示是否存在白色粉末殘留物。這種白色粉末是硝酸鈉和氯化鈉（食鹽）的混合物。希望完全去除腌肉中硝酸鈉的消費者應繼續(xù)在淡水中烹調，直到從蒸發(fā)的烹調水中再也看不到這種白色粉末。

提示

對于有興趣分離殘留在白色粉末殘留物中的氯化鈉和硝酸鈉的消費者，高溫有助于分離兩者。如果將白色粉末加熱到 308 華氏度，這是硝酸鈉的熔化溫度，硝酸鈉會熔化并留下剩余的氯化鈉，后者的熔化溫度要高得多（801 華氏度）。用普通的廚房設備很難進行這項實驗。